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酱香型白酒生产工艺
1、酱香型白酒的生产工艺主要包括以下三种： 传统的大曲酱香工艺： 原料：以优质高粱为原料，小麦制高温大曲作为糖化发酵剂。 流程：两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。 特点：采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。
2、酱香型白酒的生产工艺主要包括以下几个步骤： 原料准备：- 高粱：作为主要原料，需进行粉碎处理。- 大曲：用小麦制成的高温大曲，作为糖化发酵剂，也需要粉碎成曲粉。 传统的大曲酱香工艺：- 两次投料：分两次将高粱投入生产中。- 高温堆积与发酵：采用条石筑的发酵窖，进行高温堆积和高温发酵。
3、为了保证酒质纯净，酱香型白酒在生产过程中基本不添加辅料，主要通过调整原料粉碎的粗细来达到疏松效果。大曲的粉碎对于酱香型白酒的糖化发酵至关重要。由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较为粗，因此大曲粉碎得越细越好，有助于糖化发酵的进行。
4、- 10781代表的是浓香型白酒，突出的是窖香和糟香。 酿造工艺不同：- 26760标准的酱香型白酒采用“12987”工艺，包括制曲、糖化、发酵、蒸馏、贮存等多个复杂步骤，不添加任何外来物质。- 10781标准的浓香型白酒通常采用混蒸混烧的工艺，生产步骤相对简单，大约一个月后即可进行勾调。
5、酱香型白酒的酿造工艺主要包括以下几种：大曲坤沙酱香酒的酿造工艺：严格按照传统的茅台酒工艺进行生产。生产周期长达一年，采用“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙，经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。曲糖化低，出酒率低，但品质最好。麸曲酱香酒的酿造工艺：使用麸曲作为糖化发酵剂。
6、在酱香型白酒的生产工艺中，以茅台酒为例，其流程分为多个阶段。首先进行第一轮投料发酵，随后是第二轮投料发酵。第三至第八轮则主要进行下沙操作和糙沙操作，其中高粱的处理方法不同，例如80%的高粱保持整粒状态，而70%的高粱则需要粉碎。
为什么下沙的大麦整粒比大于糙沙
于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%，所以下沙的大麦整粒比大于糙沙。糙沙和下沙的最大区别是整粒高粱和破碎高粱的比例为7：3，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食。
该酒选用本地优质高粱为原料，以小麦制成高温大曲，采用传统酱香型工艺，经(下沙、糙沙)两次投料，露地糖化，石窖发酵，清蒸回烧，七次取酒，八次发酵，九次蒸煮，按质装坛，陈贮最少三年，精心勾兑等工序酿成。无色透明，清澈晶亮；酱香突出，幽雅细腻，协调丰满，回味悠长，空杯留香不息。
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5、对于粉体包装机效率，25KG一小时超过10吨的，员工操作强度已经是非常高的了，由此引起的关节和肌肉问题是职业病的根源，而且对于矽肺病的防范最好选用每小时产量在6~8吨且少粉尘的机器。6~8的操作强度适中，不会造成过于频繁的劳损。
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